#include <EEPROM.h>
#define enderecoInicial 0
int numero = 0;

void setup() {
  Serial.begin(115200);
  

  byte byteAlto = highByte(numero);
  byte byteBaixo = lowByte(numero);

  EEPROM.update(enderecoInicial, byteAlto);
  EEPROM.update(enderecoInicial + 1, byteBaixo);

  int numeroLido = EEPROM.read(enderecoInicial);
  numeroLido <<= 8;
  numeroLido |= EEPROM.read(enderecoInicial + 1);
  
  Serial.println(numeroLido);
}

void loop() {
  // ...
}